זוהי טכנולוגיה השומרת על הערכים התזונתיים, הויטמינים והמינרלים בצורה הטובה ביותר. מדענים יודעים מזה זמן רב על היתרונות של ייבוש בהקפאה "freeze drying" תהליך זה נפוץ בייצור תרופות וב-NASA משתמשים בו להכנת אוכל בריא ומזין עבור אסטרונאוטים הנמצאים בחלל במשימות ארוכות. לאחרונה החלו לשלב את היכולת המדהימה של ייבוש בהקפאה והכנת אבקת שייק גם במזון הפונקציונלי על מנת לשמר את הערכים התזונתיים של פירות ירקות וצמחים  לאורך זמן רב.רוב הצמחים מתחילים לאבד ערכים תזונתיים מהרגע שבו הם נקטפים ועד לזמן שבו הם מגיעים אלינו הצרכנים. ייבוש בהקפאה למעשה מקפיא את הרכיבים התזונתיים הויטמינים והטעמים בזמן, ללא חומרים משמרים כמובן. מחקר שנערך באוניברסיטת Shffield Hlam (אנגליה) על תותים טריים שהוקפאו ויובשו הראה שתהליך ייבוש בהקפאה עוצר את הירידה בערכים התזונתיים כמעט לחלוטין. 

*לרוב הפירות והירקות "הטריים" לוקח בממוצע פי 3 יותר זמן להגיע אל מדפי החנויות.